শীতের ছুটির বিশেষ স্বাদ: সর-মালাই পোলাও রেসিপি

---

সংগৃহীত ছবি

---

সর-মালাই পোলাও
ছুটির দিনে ঘরোয়া আয়োজনে যোগ করতে পারেন এই অসাধারণ সুস্বাদু পদ, সর-মালাই পোলাও। কাশ্মীরি বা বাসন্তী পোলাও নয়, একটু ভিন্ন স্বাদের জন্য এটি আদর্শ। শীতের ঠান্ডা সন্ধ্যায় গরম সর-মালাই পোলাও উপভোগ করুন। জেনে নিন এর বিস্তারিত রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ইয়াখনির জন্য:

নারকেলের দুধ: আড়াই কাপ

তেজপাতা: ১টি

দারচিনি: ১ টুকরো

ছোটো এলাচ: ১টি

লবঙ্গ: ৪টি

পেঁয়াজ: ২টি

কেশর: ১ চিমটি

চাল ভাজার উপকরণ:

পোলাও চাল বা গোবিন্দভোগ চাল: ৫০০ গ্রাম

ঘি: ৩ টেবিল চামচ

তেজপাতা: ২টি

কাজু কুচি: ২-৩ মুঠো

ছোটো এলাচ: ২টি

দারচিনি: ২ টুকরো

লবঙ্গ: ৫-৬টি

শাহী জিরে: আধ চা চামচ

লবণ: স্বাদমতো

নারকেলের দুধ: আধ কাপ

অন্য উপকরণ:

পেঁয়াজ কুচি: দেড় কাপ

ছানা: দেড় কাপ

ময়দা: ১ টেবিল চামচ

ফ্রেশ ক্রিম: দেড় কাপ

নারকেল কুচি: ১ টেবিল চামচ

কিশমিশ: ১ মুঠো

ঘি: দেড় থেকে দুই কাপ

কাগজি লেবু: ১টি

আমন্ড কুচি: ১ মুঠো

পেস্তা কুচি: ১ মুঠো

প্রস্তুত প্রণালি

১. ইয়াখনি তৈরি:
নারকেলের দুধ, তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ ও কেশর দিয়ে ফুটিয়ে ইয়াখনি বানান।

২. ছানার গোল্লা:
ময়দা ও ছানা মেখে ছোট গোল্লা তৈরি করুন। ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। এরপর নারকেল কুচি, কিশমিশ, বাদাম কুচি ও ছানার গোল্লা ভেজে নিন।

৩. চাল ভাজা:
ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, শাহী জিরে, গরম মশলা ও বাদাম কুচি দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এরপর ধোয়া ও পানি ঝরানো চাল, লবণ, এবং একটু একটু করে নারকেলের দুধ মিশিয়ে চাল ভাজুন। মিশ্রণটি ইয়াখনির সঙ্গে মেশান এবং কাগজি লেবুর রস দিয়ে সিদ্ধ করুন।

৪. স্তর তৈরি:
বড় পাত্রে প্রথমে পোলাওয়ের একটি স্তর দিন। এরপর ভাজা পেঁয়াজ, ছানার গোল্লা, ফ্রেশ ক্রিম, এবং বাদাম কিশমিশের স্তর দিন। এভাবে কয়েকটি স্তর তৈরি করুন।

৫. শেষ ধাপ:
উপরিভাগে বেরেস্তা, আমন্ড ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

শীতের সন্ধ্যায় সুগন্ধে ভরপুর সর-মালাই পোলাও আপনার পারিবারিক আয়োজনে নিয়ে আসবে অন্যরকম আনন্দ!

---

---